Do té doby dlouhodobě stagnující spotřeba drůbežího masa (cca 13 kg na osobu v roce 1990) překročila v roce 1999 hranici 20 kg a v roce 2003 dosáhla hodnoty zhruba 24 kg na průměrného obyvatele ČR, na které se udržuje až do současnosti. V neprospěch hovězího masa hovoří mimo jiné i vyšší cena. „Když je hovězí maso kvalitní, je samozřejmě velmi drahé čili tam samozřejmě potom ta cena je někde jinde a nemůže si ho dovolit každý zákazník,“ vysvětluje Kateřina Vlachová z firmy Beskydské uzeniny. Zástupci oboru se obecně shodují, že spotřeba masa v České republice v nejbližších letech neporoste, bude buď stagnovat, nebo dokonce ještě mírně klesat. Josef Kameník, šéfredaktor časopisu Maso, při odhadu budoucího vývoje oboru rozlišuje mezi masnými výrobky a masem jako takovým: „Do budoucna asi trochu bude klesat spotřeba masných výrobků, tady hraje roli osvěta výživových specialistů, v tomto případě asi bude trendem skutečně ještě nějaké malé snižování. Co se týče výsekového masa, tam neočekávám nějaký další propad, myslím si, že se spotřeba udrží na stávající úrovni.“ Že spotřeba masa zůstane na stejné úrovni, věří i Miloslav Ptáčník, majitel firmy Maso – uzeniny Vamil: „V poslední době nedochází k výrazným změnám ve spotřebě masa, oblíbené je kuřecí i vepřové, hovězího masa se prodává nejméně, a tak to nejspíš zůstane i v následujících letech.“ Fakt, že za poklesem spotřeby masa je spíš trend související s životním stylem, potvrzuje i Pavel Holeček, řezník společnosti Globus. „Pokles spotřeby masa nemá úplně příčinnou souvislost s cenou. Dostupnost masa spíše roste, lidé si v dnešní době mohou dovolit koupit daleko více masa, ale přesto ho nekupují. Dříve maso konzumovali pětkrát šestkrát týdně, a k tomu si ještě dali třikrát čtyřikrát týdně nějaký masný výrobek. Dnes konzumují maso a uzeniny v mnohem menší míře a v jídelníčku je nahrazují například sýry, jejichž sortiment se ve srovnání s dobou minulou značně rozšířil.“